百年“合成号”获选“深圳老字号”
12月14日，深圳本土惟一的传统食品特产项目“合成号”亮相中国第八届冬季文博会。始创于（清）光绪二十七年深圳墟的“合成号”至今已有110多年的历史，它记载了几代深圳人的故事，传承了老一辈的传统工艺，2011年正式被认定为宝安区非物质文化遗产。今年12月19日，“合成号”获选“深圳老字号”，以后将进一步推动传统食品的发展、弘扬深圳传统文化。
改良传统小食，创24节气食品
“合成号”是深圳市金好彩饮食管理有限公司所拥有的一个百年品牌。“深圳小食手工制作技艺”代表性传承人陈淦忠谈起“合成号”称，他做的不是食品，而是作品。许多人认为深圳没有特产，但其实，深圳有许多传统小食，只是在社会快速发展、各种国内外食品的冲击下，被渐渐遗忘。“合成号”需要做的，不仅仅是做传统食品的生意，还要把以前的风俗、做小食的工艺进行推广和宣传，让更多人了解传统文化。
“合成号”有名的传统小食制作工艺繁琐，味道也备受肯定，但以前的食品未必符合现代人的口味。在原有的配方、工艺不变的前提下，陈淦忠大胆进行改良，以食补调和为主，根据一年中的24节气，制作不同的食品。春节吃沓米饼、油角、糖环、煎堆、爆米碌、素粉、圆笼粄、白糖饼等；元宵节吃炒米饼、花生饼、鸡仔饼、松沙饼；清明节吃鸡屎藤粄、艾粄、苎叶粄、鸡蛋饼；端午节吃咸肉棕、灰水粽、枧水棕、绿豆粽；中秋节吃用艾草做的月饼、油饼、猪油饼、云片糕、莲花饼；重阳节吃菊花糕、蚝酥、虾酥等；七姐节吃莲子饼、莲子糖、红菱酥、白菱酥。24节气食品中有许多原材料，如鸡屎藤、艾草等是在特定的节生长的草本植物，所以“合成号”小食是有“时效性”，过了这个时节便不再供应这种小食。
不让传统食品在制作过程中“变味”
陈淦忠说，传统食品应该让更多的人熟知，并口口相传。他希望深圳“合成号”做得像台湾的凤梨酥一样有名，让人在购买深圳特产时，马上能想到“合成号”。不少人担心商家只打着传统食品的旗号，却做不出传统食品的味道。对此陈淦忠说，在“合成号”的生产环节中，他不允许“变味”。“合成号”现在拥有几十人的生产团队，挑选最优质的原材料进行制作。比如米饼中的米是在特定的区域专门种植而得；腊肠、蚝则从光明新区的公明办事处和宝安区的沙井街道进货。制作传统小食的过程很繁琐，陈淦忠要求员工不能图省事，每道工序都必须做足。制作沓米饼中的大米要先经过炒熟才能用，米在大锅里翻炒，容易沾上“锅气”，有“锅气”的炒米做米饼，会影响米饼的口感。因此，炒熟的大米一定要放置一段时间，等“锅气”全散后才能进入制作阶段。这样做会影响食品销量，但却最大限度保证了传统食品不“变味”。陈淦忠说在销售之初，“合成号”生产出来的食品都不着急卖，而是送给亲朋好友试吃，确保食品是原汁原味后才投放到市场进行销售。
据了解，“合成号”并没有实体店，市民若想要购买，需要下单订购。“我不管是不是供不应求，我只管在一定的期限内销售有限的食品，卖完就没货了，需要等下一批食品生产出来才有得买。”陈淦忠解释，“合成号”的传统食品都不添加防腐剂，其保质时间较其他食品要短很多，材料根据四季植物生长规律而定，且又是手工制作，所以没办法大批量生产。倘若以后要开实体店，第一家店有可能会设在东门，也就是以前的深圳墟。
拟建传习馆和博物馆，推广深圳传统文化
“留下来的不仅是美食，更是文化。”陈淦忠念念不忘的是如何让现在的年轻人了解以前的深圳文化。对于推广传统食品、传统文化，陈淦忠有很多想法。他说，他们进行了两个多月的“寻找深圳味道”中小学学生征文比赛已进入尾声，这次活动公司邀请了许多本地的老人讲深圳以前的故事和美食，通过学生的所见所闻，带大家去寻找以前深圳的“味道”。公司评选出优秀征文后，会将征文做成小册子，放入食品的包装盒内，让人们在品尝美食时了解更多的传统文化。接下来，陈淦忠打算建立一个传习馆和博物馆。传习馆意在提供一个平台让市民亲身体验深圳的传统小食的过程。“公司会公开配方和制作流程，手把手教市民做小食。市民亲自做的饼，可以拿走送给亲朋好友，这不是很有意义吗？”陈淦忠说。他并不担心有人会抄袭配方而成为公司的竞争对手，“合成号”的产品全都是在保证原配方的基础上进行创新改良的，对食品的创新，不是别人可以抄袭的。博物馆会展示深圳的民俗用具，使其成为一个推广传统文化的教育基地。
接下来，“合成号”还将申报参加年博会、第九届文博会等大型展览交易会，通过交易会上的展示，让世界各地的人认识“合成号”、了解“合成号”、记住“合成号”。陈淦忠说，展览交易会能让“合成号”走向全世界，而“合成号”的食品，能把深圳传统文化带到世界每个角落。不让传统工艺、食品在他这一代失传，这是他们推广“合成号”的真正意义所在。