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2017 - 04 - 27
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2017Fun客·文化创意新品发布会 招评测媒体  本次发布会将广泛搜罗全国各地最新推出的文化创意产业优质产品并从中精选5款产品于活动当天现场发布,现场除了邀请创客及行业人士外届时还会邀请产品评测媒体到场对新品进行试用点评。活动时间:2017年5月9日9:00—11:30地点:深圳市宝安区图书馆负一楼多功能厅这里有一场新品发布会关于一些新科技耳机、音箱、移动电源、指纹...
2016 - 08 - 12
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第31届夏季奥林匹克运动会已于北京时间8月6日在巴西里约热内卢拉开大幕,场内场外的热度早已蓄满。对于这项四年一度的全球重大体育赛事,引人瞩目的除了赛场上令观众兴奋的赛况之外,还有令人眼花缭乱的各种新技术应用。随着互联网的日益普及和科技水平的不断提升,奥运会俨然已经成为了一个新技术的展示平台。   新媒体成年轻人关注奥运主渠道   研究集团益普索(Ipsos)近期推出的里约奥运会...
2016 - 08 - 04
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7月30日,深圳历经了一场从骄阳到阴雨的交错洗礼,但不管是骄阳还是阴雨天,依然拦不住深圳创客的取经之路,由硬客联承办的硬汉创业第十四期沙龙在宝安图书馆如期举行,五十余创客从阳雨中赶来,围绕创业畅谈众筹。硬汉创业沙龙       双创浪潮的掀起革新了一个时代的资本市场,从天使投资到风险投资,再到众筹市场的恢弘,谈融资助力,全民的力...

合成号:做深圳的 “凤梨酥”

日期: 2015-05-19 点击次数: 主讲老师:
百年“合成号”获选“深圳老字号” 12月14日,深圳本土惟一的传统食品特产项目“合成号”亮相中国第八届冬季文博会。始创于(清)光绪二十七年深圳墟的“合成号”至今已有110多年的历史,它记载了几代深圳人的故事,传承了老一辈的传统工艺,2011年正式被认定为宝安区非物质文化遗产。今年12月19日,“合成号”获选“深圳老字号”,以后将进一步推动传统食品的发展、弘扬深圳传统文化。 改良传统小食,创24节气食品  “合成号”是深圳市金好彩饮食管理有限公司所拥有的一个百年品牌。“深圳小食手工制作技艺”代表性传承人陈淦忠谈起“合成号”称,他做的不是食品,而是作品。许多人认为深圳没有特产,但其实,深圳有许多传统小食,只是在社会快速发展、各种国内外食品的冲击下,被渐渐遗忘。“合成号”需要做的,不仅仅是做传统食品的生意,还要把以前的风俗、做小食的工艺进行推广和宣传,让更多人了解传统文化。 “合成号”有名的传统小食制作工艺繁琐,味道也备受肯定,但以前的食品未必符合现代人的口味。在原有的配方、工艺不变的前提下,陈淦忠大胆进行改良,以食补调和为主,根据一年中的24节气,制作不同的食品。春节吃沓米饼、油角、糖环、煎堆、爆米碌、素粉、圆笼粄、白糖饼等;元宵节吃炒米饼、花生饼、鸡仔饼、松沙饼;清明节吃鸡屎藤粄、艾粄、苎叶粄、鸡蛋饼;端午节吃咸肉棕、灰水粽、枧水棕、绿豆粽;中秋节吃用艾草做的月饼、油饼、猪油饼、云片糕、莲花饼;重阳节吃菊花糕、蚝酥、虾酥等;七姐节吃莲子饼、莲子糖、红菱酥、白菱酥。24节气食品中有许多原材料,如鸡屎藤、艾草等是在特定的节生长的草本植物,所以“合成号”小食是有“时效性”,过了这个时节便不再供应这种小食。 不让传统食品在制作过程中“变味”  陈淦忠说,传统食品应该让更多的人熟知,并口口相传。他希望深圳“合成号”做得像台湾的凤梨酥一样有名,让人在购买深圳特产时,马上能想到“合成号”。不少人担心商家只打着传统食品的旗号,却做不出传统食品的味道。对此陈淦忠说,在“合成号”的生产环节中,他不允许“变味”。“合成号”现在拥有几十人的生产团队,挑选最优质的原材料进行制作。比如米饼中的米是在特定的区域专门种植而得;腊肠、蚝则从光明新区的公明办事处和宝安区的沙井街道进货。制作传统小食的过程很繁琐,陈淦忠要求员工不能图省事,每道工序...

百年“合成号”获选“深圳老字号”

 

12月14日,深圳本土惟一的传统食品特产项目“合成号”亮相中国第八届冬季文博会。始创于(清)光绪二十七年深圳墟的“合成号”至今已有110多年的历史,它记载了几代深圳人的故事,传承了老一辈的传统工艺,2011年正式被认定为宝安区非物质文化遗产。今年12月19日,“合成号”获选“深圳老字号”,以后将进一步推动传统食品的发展、弘扬深圳传统文化。

 

改良传统小食,创24节气食品

 

“合成号”是深圳市金好彩饮食管理有限公司所拥有的一个百年品牌。“深圳小食手工制作技艺”代表性传承人陈淦忠谈起“合成号”称,他做的不是食品,而是作品。许多人认为深圳没有特产,但其实,深圳有许多传统小食,只是在社会快速发展、各种国内外食品的冲击下,被渐渐遗忘。“合成号”需要做的,不仅仅是做传统食品的生意,还要把以前的风俗、做小食的工艺进行推广和宣传,让更多人了解传统文化。

 

“合成号”有名的传统小食制作工艺繁琐,味道也备受肯定,但以前的食品未必符合现代人的口味。在原有的配方、工艺不变的前提下,陈淦忠大胆进行改良,以食补调和为主,根据一年中的24节气,制作不同的食品。春节吃沓米饼、油角、糖环、煎堆、爆米碌、素粉、圆笼粄、白糖饼等;元宵节吃炒米饼、花生饼、鸡仔饼、松沙饼;清明节吃鸡屎藤粄、艾粄、苎叶粄、鸡蛋饼;端午节吃咸肉棕、灰水粽、枧水棕、绿豆粽;中秋节吃用艾草做的月饼、油饼、猪油饼、云片糕、莲花饼;重阳节吃菊花糕、蚝酥、虾酥等;七姐节吃莲子饼、莲子糖、红菱酥、白菱酥。24节气食品中有许多原材料,如鸡屎藤、艾草等是在特定的节生长的草本植物,所以“合成号”小食是有“时效性”,过了这个时节便不再供应这种小食。

 

不让传统食品在制作过程中“变味”

 

陈淦忠说,传统食品应该让更多的人熟知,并口口相传。他希望深圳“合成号”做得像台湾的凤梨酥一样有名,让人在购买深圳特产时,马上能想到“合成号”。不少人担心商家只打着传统食品的旗号,却做不出传统食品的味道。对此陈淦忠说,在“合成号”的生产环节中,他不允许“变味”。“合成号”现在拥有几十人的生产团队,挑选最优质的原材料进行制作。比如米饼中的米是在特定的区域专门种植而得;腊肠、蚝则从光明新区的公明办事处和宝安区的沙井街道进货。制作传统小食的过程很繁琐,陈淦忠要求员工不能图省事,每道工序都必须做足。制作沓米饼中的大米要先经过炒熟才能用,米在大锅里翻炒,容易沾上“锅气”,有“锅气”的炒米做米饼,会影响米饼的口感。因此,炒熟的大米一定要放置一段时间,等“锅气”全散后才能进入制作阶段。这样做会影响食品销量,但却最大限度保证了传统食品不“变味”。陈淦忠说在销售之初,“合成号”生产出来的食品都不着急卖,而是送给亲朋好友试吃,确保食品是原汁原味后才投放到市场进行销售。

 

据了解,“合成号”并没有实体店,市民若想要购买,需要下单订购。“我不管是不是供不应求,我只管在一定的期限内销售有限的食品,卖完就没货了,需要等下一批食品生产出来才有得买。”陈淦忠解释,“合成号”的传统食品都不添加防腐剂,其保质时间较其他食品要短很多,材料根据四季植物生长规律而定,且又是手工制作,所以没办法大批量生产。倘若以后要开实体店,第一家店有可能会设在东门,也就是以前的深圳墟。

 

拟建传习馆和博物馆,推广深圳传统文化

 

“留下来的不仅是美食,更是文化。”陈淦忠念念不忘的是如何让现在的年轻人了解以前的深圳文化。对于推广传统食品、传统文化,陈淦忠有很多想法。他说,他们进行了两个多月的“寻找深圳味道”中小学学生征文比赛已进入尾声,这次活动公司邀请了许多本地的老人讲深圳以前的故事和美食,通过学生的所见所闻,带大家去寻找以前深圳的“味道”。公司评选出优秀征文后,会将征文做成小册子,放入食品的包装盒内,让人们在品尝美食时了解更多的传统文化。接下来,陈淦忠打算建立一个传习馆和博物馆。传习馆意在提供一个平台让市民亲身体验深圳的传统小食的过程。“公司会公开配方和制作流程,手把手教市民做小食。市民亲自做的饼,可以拿走送给亲朋好友,这不是很有意义吗?”陈淦忠说。他并不担心有人会抄袭配方而成为公司的竞争对手,“合成号”的产品全都是在保证原配方的基础上进行创新改良的,对食品的创新,不是别人可以抄袭的。博物馆会展示深圳的民俗用具,使其成为一个推广传统文化的教育基地。

接下来,“合成号”还将申报参加年博会、第九届文博会等大型展览交易会,通过交易会上的展示,让世界各地的人认识“合成号”、了解“合成号”、记住“合成号”。陈淦忠说,展览交易会能让“合成号”走向全世界,而“合成号”的食品,能把深圳传统文化带到世界每个角落。不让传统工艺、食品在他这一代失传,这是他们推广“合成号”的真正意义所在。

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